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急求魯肉飯食譜

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想知道茹何做出好味的魯肉飯?

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最佳解答:

圖片參考：http://quotes.naif.org.tw/meat/recipe/pic/004.jpg 圖片參考：http://quotes.naif.org.tw/meat/images/botton1.jpg 材料數量操作步驟預估每人成本(元) 白飯米 11公斤米洗淨，加水及沙拉油煮成飯 2.5 水 52杯沙拉油 1/2杯滷肉絞肉(梅花肉) 8公斤鍋中放油2杯，加入絞肉炒熟，加入油蔥酥、水及調味料，汁煮滾改小火。悶煮至肉爛 6 油蔥酥半公斤 0.2 水 30杯沙拉油 2杯調味料：醬油 4杯冰糖 1/2杯鹽 2大匙五香粉 2大匙肉羹瘦肉 2公斤瘦肉切成0.5公分寬，5公分長條，加醃料拌醃大白菜、紅蘿蔔、香菇切絲鍋中將水及調味料煮滾，放入拌好肉絲及大白菜、紅蘿蔔、香菇絲煮滾，以太白粉水勾芡 2.5 魚漿 4公斤 5.5 醃料：醬油 1 1/2杯糖 1/4杯太白粉 1杯大白菜 3公斤紅蘿蔔 2公斤香菇 100公克調味料：醬油 2杯 1 糖 1/4杯水 80杯鹽 2大匙 0.4 太白粉水： 1 太白粉 2杯水 2杯糖醋小黃瓜小黃瓜 8公斤小黃瓜洗淨，切成3公分段再切成4條加鹽拌醃擠去小黃瓜鹽份加調味料拌醃1小時 3.0 鹽 2大匙調味料：麻油 1杯糖 2杯白醋 1 1/2杯總計 22.1 圖片參考：http://quotes.naif.org.tw/meat/images/botton2.jpg 材料每份份量(公克) 每人份營養份蛋白質(公克) 脂肪(公克) 醣(公克) 熱量(仟卡) 米 110 11 -- 82.5 374 絞肉 80 14 20 -- 236 瘦肉 20 4 1.7 -- 31.3 魚漿 40 7 5 -- 73 大白菜 30 0.3 -- 1.5 7.2 紅蘿蔔 20 0.4 -- 1 4.8 糖 1.8 0 0 1.8 7.2 油 8 0 8 0 72 小黃瓜 80 0.8 -- 4.0 19.2 合計 37.3 34.7 90.8 824

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台灣小吃～魯肉飯【材料】豬前腿肉 200公克豬下肉 100公克豬皮 30公克紅蔥頭 10粒蔥 1支老薑 10公克水 960cc 白飯適量【調味料】紅糟 1/2茶匙海山醬 1茶匙紅腐乳 1/2塊五香粉 1/8茶匙雞粉 10公克胡椒粉 1/4茶匙醬油 2大匙米酒 1大匙冰糖 10公克【做法】 1. 將豬前腿肉、豬下肉、豬皮以滾水汆燙去血水後，取出洗淨，分別切成2×0.5cm的條狀；紅蔥頭切片備用。 2. 熱油鍋，放入豬下肉丁，以中火炒約8分鐘，待見金黃色即可撈出備用，續放作法1的紅蔥頭，以中火炸至呈金黃色即成紅蔥酥並快速撈出，並保留炸過的油放涼備用。 3. 豬皮與水480cc、蔥、老薑一起煮約20分鐘，撈出豬皮洗淨備用。 4. 另起一鍋，放入作法2的油1大匙及作法1的豬前腿肉丁，用中火炒約6分鐘見金黃色後加入醬油，陸續再放作法1的豬下肉丁、作法2的紅蔥酥、作法3的豬皮丁及全部調味料與水480cc燒煮，待沸騰後轉至中小火續煮約20分鐘，食用前淋在白飯上即可。【備註】豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味，經過汆燙的食材也比較容易切割。魯肉飯要好吃，當然肉要滷得入味才可以，光是加醬油或辛香料去滷風味當然會差了點，祕訣就在於要將切碎的紅蔥頭用油爆香，爆到紅蔥頭與油呈現分離狀態才佳，對了，也可以在魯肉飯醬汁中加入剁碎的花瓜，可增添甘甜滋味喔！我係台灣人|||||今晚的月亮好漂亮------送您 MIKE OLDFIELD的 MOONLIGHT SHADOW 圖片參考：http://us.i1.yimg.com/us.yimg.com/i/mesg/emoticons7/1.gif The last that ever she saw him, carried away by a moonlight shadow, He passed on worried and warning, carried away by a moonlight shadow, Lost in the riddle last Saturday night, far away on the otherside, he was caught in the middle of a desperate fight, and she couldn't find how to push through. The trees that whisper in the evening, carried away by a moonlight shadow, Sing the song of sorrow and grieving, carried away by a moonlight shadow, All she saw was a silhouette of a gun, far away on the otherside, He was shot six times by a man on the run, and she couldn't find how to push through. I stay, I pray, I see you in heaven far away, I stay, I pray, I see you in heaven one day. Four a.m. in the morning, carried away by a moonlight shadow, I watched your vision forming, carried away by a moonlightshadow, Star was glowin' in a silvery night, far away on the other side, Will you come to talk to me this night, but she couldn't find howto push through. Refrain: I stay, I pray, I see you in heaven far away, I stay, I pray, I see you in heaven one day.......... 圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/P__DOT__Q5DCmGBhWoREFcuDuu981RJg--_38/blog/ap_20070801094449786.jpg?ib_____DVJ_U9oWY 今晚弄了外婆愛吃的魯肉飯..... 圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/P__DOT__Q5DCmGBhWoREFcuDuu981RJg--_38/blog/ap_20070801094435766.jpg?ib_____DQg24Vr0O 材料 : 豬絞肉(半肥瘦),紅葱頭,蒜末,薑末,葱末,芫茜,辣椒,水醃肉料: 胡椒粉,五香粉,花椒粉,生粉,生抽,糖調味料: 日本燒酒,紅糟,腐乳,生抽,老抽,冰糖做法: 用醃肉料醃豬絞肉半小時爆香薑末,紅葱頭,蒜末豬肉入煱翻炒,贊酒,加些許水放入紅糟,腐乳,生抽,老抽,冰糖煮15分鐘便可 ps:想增添风味可加入豬皮丁圖片參考：http://us.i1.yimg.com/us.yimg.com/i/mesg/emoticons7/3.gif0D7DAC4E7B8CAAC5